Las mujeres japonesas iniciaron una batalla para tratar de romper los estereotipos que indican que el sushi, un platillo elaborado a base de pescado que goza de gran popularidad, solo puede ser preparado por los hombres.

La iniciativa busca alcanzar la igualdad de oportunidades y romper con las rígidas costumbres del país del sol naciente, enquistadas por siglos en la sociedad,  que establece que la comida japonesa más famosa en todo el mundo,  sea preparada por cocineros varones y prohibiéndoles a las mujeres hacerlo.

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Por la igualdad laboral

Ahora las mujeres en Japón buscan igualdad laboral en varios ámbitos, y romper con este mito, que se sustenta en el argumento, que el sushi es preparado tradicionalmente por los hombres debido a que las manos de las mujeres concentran más calor y por lo tanto el arroz se vuelve más pegajoso al moldearlo.

Una teoría que fue desmentida por investigadores de la Universidad estadounidense de Utah y de la inglesa Cambridge, quienes determinaron que la temperatura de las manos femeninas suele estar más de dos grados por debajo de las masculinas, con lo cual una chef mujer puede preparar un sushi tan o más delicioso de lo que hace un varón.

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Rompiendo el mito

Yoshiaki «Yuki» Chizui, gerente y vicepresidenta del local Nadeshiko Sushi de Tokio, aseguró a la agencia EFE que quienes sostienen el argumento de la temperatura de las manos lo hacen para «impedir que el negocio del sushi crezca». Por ello esta empresaria contradiciendo las tradiciones de su país, contrató mujeres para preparar el famoso plato.

«Es difícil para una mujer en solitario entrar en un mercado y trabajar en una sociedad basada en normas establecidas por hombres durante mucho tiempo», acotó Chizui, quien considera que el único motivo real por el que las mujeres han estado tanto tiempo excluidas del sector es porque «no encajan en esas reglas».

Nadeshiko Sushi abrió sus puertas al público en 2010, bajo la escéptica mirada de la conservadora sociedad de Japón. Aún hoy hay quienes cuestionan su capacidad de su chef de sushi, por ser mujer que usa vestimenta colorida y tocados, lo que se aleja de la imagen clásica del tradicional cocinero de este platillo.

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Visiones encontradas

Uno de los tradicionalistas más radicales Yoshikazu Ono, hijo de Jiro Ono, legendario maestro de sushi y propietario del local con tres estrellas Michelin Sukiyabashi Jiro, defendió en una entrevista en 2011 que las mujeres no pueden cocinar esta especialidad porque la menstruación afecta el gusto.

Sin embargo, su colega el reconocido chef Hirotsugu Tsumoto, quien goza de una experiencia de más de dos décadas preparando sushi, piensa lo contrario. Afirma que «las mujeres tienen menos masa muscular por lo que técnicamente su temperatura corporal es inferior», incluidas las manos, así que «en realidad son probablemente incluso mejores para hacer sushi».

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