Un estudio de la Organización de Consumidores y Usuarios de Chile (ODECU9) reveló que siete bandejas de carne de vacuno comercializadas en el supermercado Tottus Kennedy, en Las Condes, contenían entre un 4,7% y un 7,9% menos producto del declarado en sus etiquetas, quedando por debajo del mínimo tolerable aplicado.
La investigación, realizada con aportes del Fondo Concursable para Asociaciones de Consumidores del SERNAC, que verificó el peso de 34 unidades de carne de vacuno en la Región Metropolitana —26 en bandeja y ocho al vacío, adquiridas en establecimientos de Jumbo, Líder, Tottus y Unimarc—, sometió las muestras a ensayos de pesaje en un laboratorio contratado.
Los resultados no aceptables se concentraron en tres cortes: posta rosada bistec, lomo liso bistec y lomo vetado medallón. Los gramajes faltantes fluctuaron entre 29,27 y 33,62 gramos menos por bandeja, con un promedio cercano a 30,8 gramos. Al valorizar esas diferencias según el precio por kilogramo informado, el efecto económico directo estimado osciló entre $439 y $615 por unidad, con un promedio aproximado de $535.
El caso más llamativo en términos proporcionales fue el de una bandeja de lomo liso bistec que declaraba 425 gramos, pero que el laboratorio registró en 391,38 gramos. Los 33,62 gramos faltantes representaban un 7,9% menos de carne y una diferencia económica estimada de $554, el mayor gramaje faltante proporcional entre las unidades examinadas.
En tanto, el mayor perjuicio monetario se detectó en una bandeja de lomo vetado medallón que anunciaba 510 gramos y contenía 478,42 gramos; con un precio de $19.490 por kilogramo, los 31,58 gramos faltantes equivalían a unos $615.
Estas diferencias inciden directamente en la relación entre lo que la persona paga y lo que recibe. En carnes envasadas, el peso declarado permite conocer la cantidad comprada, comparar alternativas y evaluar el precio; si el contenido real es inferior, el dinero desembolsado corresponde a una cantidad inexistente de carne mayor que la efectivamente entregada.
Al respecto, Nut Espinoza, ingeniera de Alimentos y asesora de ODECU, explicó que “la etiqueta es la principal referencia que tiene una persona para saber cuánta carne está comprando. Si recibe menos producto por una diferencia que supera las tolerancias aplicadas, su bolsillo resulta directamente afectado. Los supermercados deben verificar que el peso informado corresponda al contenido neto y que sus controles detecten estas situaciones antes de la venta”.
En contraste, las siete unidades examinadas de Jumbo, las siete de Líder y las siete de Unimarc fueron clasificadas como aceptables conforme a los criterios utilizados. Tampoco se encontraron resultados no aceptables en las muestras adquiridas en los otros establecimientos de Tottus incluidos en el estudio: Cerrillos, La Cisterna, Puente Alto y Providencia.
El informe también ilustra la magnitud económica que podrían alcanzar estas diferencias si se repitieran con frecuencia. Si el perjuicio promedio estimado de $535 por bandeja se reprodujera en 100 unidades, sumaría cerca de $53.500; en un escenario de 1.000 bandejas afectadas por semana, ascendería a aproximadamente $535.000, y en 4.000 unidades al mes superaría los $2 millones. No obstante, se aclara que estas cifras representan escenarios hipotéticos construidos a partir del promedio de las siete bandejas no aceptables, por lo que no significan pérdidas totales efectivamente verificadas ni ventas comprobadas del establecimiento, pues el estudio no dispone de antecedentes para establecer cuántas unidades podrían estar afectadas o con qué frecuencia se repiten las diferencias.
Ante este panorama, ODECU extendió una recomendación a reforzar los controles de pesaje, porcionamiento y etiquetado, verificando que el peso declarado corresponda al contenido neto del producto, y mejorar la trazabilidad entre el pesaje, la impresión de etiquetas y la comercialización mediante registros que permitan identificar el origen de una diferencia y documentar su corrección.
Trazabilidad desde el pesaje hasta la venta
El estudio no determinó la causa de las diferencias detectadas, pero desde el organismo indicaron que se requiere garantizar la trazabilidad desde el pesaje hasta la venta
“El consumidor no tiene por qué llevar una balanza al supermercado para comprobar que recibe lo que paga. Esa verificación debe estar garantizada por los controles del proveedor. Necesitamos trazabilidad desde el pesaje hasta la venta, para que las diferencias se detecten y corrijan antes de llegar al bolsillo de las personas”, afirmó Stefan Larenas Riobó, presidente de ODECU, citado en una nota de prensa.
La revisión observó además diferencias en los términos utilizados para informar la cantidad, como “contenido neto”, “peso”, “cantidad” y “peso/pieza”, lo que en determinadas muestras podía dificultar la comprensión y comparación entre productos.
Por ello, ODECU insistió en la necesidad de promover la homogeneidad de términos y una información clara, uniforme y verificable que facilite decisiones de compra informadas.
El organismo instó a las personas consumidoras a revisar el peso y el precio por kilogramo indicados en las etiquetas y, ante dudas sobre la cantidad adquirida, solicitar una verificación al establecimiento, conservando la etiqueta y el comprobante de compra para respaldar una consulta o reclamo.
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