Die Marraqueta benötigt keinen Reisepass, sondern emotionale Erinnerung

Originalbeitrag: La marraqueta no necesita pasaporte, pero sí memoria emotiva

Von Álvaro Bustos Barrera

Immer wieder erinnert uns die Gastronomie daran, dass sie auch ein Ort ist, an dem Identitäten umkämpft werden. Diesmal kommt die Kontroverse aus Bolivien, wo eine Gruppe von Bäckern für die Anerkennung der Marraqueta durch die UNESCO als immaterielles Kulturerbe kämpft und sie als bolivianische Schöpfung beansprucht.

In unserem Land ließ die Reaktion nicht lange auf sich warten. Der Verband der Bäckerindustrie von Santiago, Indupan, nahm die Nachricht mit Überraschung auf und eröffnete eine Debatte, die über den nationalen Stolz hinaus dazu einlädt, darüber nachzudenken, wie wir kulinarisches Erbe verstehen.

Das Problem beginnt, wenn wir versuchen, den Lebensmitteln, die seit Jahrhunderten Grenzen überschreiten, eine Geburtsurkunde zuzuweisen.

Die Geschichte der Küche zeigt, dass nur wenige Rezepte ausschließlich einem Land gehören. Die Tomate kam aus Amerika und wurde zum italienischen Emblem; die Kartoffel, ursprünglich aus den Anden, wurde in Belgien zum Symbol für Pommes frites; Kaffee, Kakao und Gewürze transformierten ganze Kontinente. Gastronomie war immer ein Dialog, niemals ein Monolog.

Die Marraqueta bildet da keine Ausnahme. Es gibt verschiedene Theorien über ihren Ursprung. Einige verbinden sie mit französischen Bäckern, die im 19. Jahrhundert nach Valparaíso kamen; andere glauben, dass sich ihre Entwicklung in verschiedenen Andenstädten, einschließlich La Paz, zuträgt. Was jedoch unbestritten scheint, ist, dass das Brot sich weiterentwickelte und auf beiden Seiten der Kordillere eigene Ausdrucksformen fand.

Dennoch hat die Marraqueta in Chile schon lange aufgehört, nur eine Brotsorte zu sein, und ist zu einem alltäglichen Symbol geworden. Sie ist beim Familienfrühstück, begleitet den Nachmittagstee und ist Hauptakteur in den Sodas sowie in den traditionellen nationalen Sandwiches wie dem Potito, dem Churrasco und dem Chacarero.

Ihre knusprige Kruste und die leichte Krume sind Teil des kollektiven Gedächtnisses mehrerer Generationen. Mehr als ein Nahrungsmittel ist sie eine Tradition. Vielleicht liegt hier der Unterschied. Das Erbe gehört nicht immer ausschließlich dem, der etwas erfunden hat, sondern auch dem, der es übernommen, perfektioniert und zu einem Teil seiner Identität gemacht hat.

Die Küche ist voller Beispiele, bei denen dasselbe Produkt je nach Region unterschiedliche Bedeutungen erlangt.

Anstatt diese Debatte in einen Wettlauf der Flaggen zu verwandeln, wäre es bereichernder, anzuerkennen, dass die Marraqueta Teil des gastronomischen Erbes der Andenregion ist. Das mindert nicht ihre Bedeutung für Chile noch invalidiert es die Verbindung, die sie mit Bolivien haben kann. Im Gegenteil, es zeigt, dass Kultur viel mächtiger ist, wenn sie vereint als wenn sie trennt.

Denn am Ende liegt das wahre Erbe nicht nur im Ursprung eines Rezepts. Es liegt in den Händen, die es jeden Morgen kneten, in den Öfen, die seit Generationen brennen, und in den Menschen, die sich weiterhin um ein frisch gebackenes Brot versammeln.

Die Marraqueta kann im Herzen von Millionen von Menschen – mich eingeschlossen – weiterhin chilenisch sein, auch wenn sie von anderen als ihr Eigenes empfunden wird. Schließlich versteht gute Gastronomie selten von Grenzen; sie versteht von Geschichte, Tradition und der Fähigkeit, die ein einfaches Brot hat, die Identität eines Volkes zu erzählen.

Álvaro Bustos Barrera