Cuando llega septiembre todo parece distinto, se genera un ambiente enriquecedor, las calles y avenidas se visten de rojo, blanco y azul con banderas y adornos patrios para conmemorar un año más de la nación, pero también despierta ese deseo irrenunciable de reencontrarse con los sabores que forman parte de nuestra historia culinaria.
En ese escenario, Zacarías, ubicado en las Terrazas San Cristóbal, en pleno barrio Bellavista, se presenta como uno de esos rincones donde la cocina chilena se vive con orgullo, tradición y mucho cariño. Una propuesta gastronómica que invita a celebrar estas Fiestas Patrias en un ambiente cálido y familiar, ideal para compartir, brindar con los clásicos tragos dieciocheros como el terremoto o la chicha y disfrutar de una carta que sabe a Chile desde el primer bocado.
Hace un par de días visité, junto a una amiga periodista que, al igual que yo, disfruta descubriendo nuevos sabores y experiencias gastronómicas, este boulevard ubicado a los pies del Cerro San Cristóbal y a pasos de La Chascona, la emblemática casa de Pablo Neruda. Inserto en un barrio que ha sabido reinventarse con el tiempo, el lugar reúne una atractiva oferta que invita a disfrutar tanto de los sabores tradicionales de Chile como de las cocinas y culturas gastronómicas de distintos rincones del mundo.
Nos acomodamos en una mesa interior y en breve llegó el propio Zacarías Martín Alarcón Cartes, un hombrón que se empina en los 70 años de edad, cocinero de profesión y una dilatada trayectoria preparando golosos sánguches con distintos rellenos, además de rescatar las clásicas recetas de la cocina chilena.
Nos ofreció un cordial saludo de bienvenida y una pincelada de lo que está ofreciendo en su carta dieciochera. “Les sugiero arrancar con un terremoto y unas sopaipillas caseras con pebre”, soltó con un tono firme, pero amigable.
Mientras nuestra orden era comandada, aprovechamos de fisgonear otras opciones y ver los bebestibles, al tiempo que desde los parlantes sonaban algunas cuecas conocidas y un puñado de turistas brasileños ingresaba hacia uno de los salones para vivir y conocer los sabores de nuestra tierra.
Entre las novedades que llegan especialmente para esta temporada, destacan sus empanadas de pino horneadas, elaboradas con una masa delgada y crujiente que envuelve un relleno generoso de carne picada, huevo duro, aceitunas y pasas, logrando ese equilibrio perfecto, enjundioso, con sabor casero y chorreo incluido. Una preparación que remite inmediatamente a las celebraciones familiares y a las costumbres que siguen vigentes en cada rincón del país.
Otro imperdible y que recomiendo a ojos cerrados es el pastel de choclo servido en plato de greda, con una superficie dorada que guarda todo el aroma y la esencia de una de las recetas más representativas de la cocina chilena. La experiencia continúa con una contundente plateada en su jugo, cocinada durante largas horas hasta alcanzar una textura suave y profunda en sabor, acompañada por un puré de papas naturales con un toque picante que realza cada cucharada.
Para quienes prefieren los sabores del mar, las machas a la parmesana mantienen intacta su condición de clásico infalible, mientras que la tradicional Tabla Zacarías, se transforma en una excelente alternativa para compartir. Lomo de res, pollo y longaniza a la parrilla llegan acompañados de pan de la casa y un aromático chimichurri casero que potencia cada corte.
La carta también incorpora otras preparaciones ideales para disfrutar en grupo, como las sopaipillas con pebre, la abundante chorrillana clásica con papas fritas doradas, cebolla caramelizada, cubos de carne, longaniza y huevos fritos, además de opciones como ceviche de reineta, el crudo Zacarías, tártaro de atún, camarones al ajillo y una variada selección de ensaladas.
Más allá de la comida, Zacarías apuesta por una experiencia completa. Con capacidad para recibir a 140 comensales, sus amplios espacios permiten disfrutar cómodamente en familia o entre amigos, en un entorno donde la hospitalidad y el buen servicio acompañan cada momento.
Y porque toda celebración chilena merece un buen brindis, como mencioné al inicio, la propuesta líquida incluye terremotos, chicha, una cuidada selección de vinos nacionales, bebidas, jugos y cervezas para acompañar cada preparación y levantar la copa una y otra vez por estas fechas tan especiales.
Zacarías entiende que las tradiciones y recetas de la cocina chilena deben estar por sobre cualquier otra cosa y su clásico restaurant, con más de 30 años de historia, se convierte en una verdadera invitación a reconectar con aquello que nos representa.
En síntesis, me atrevo a decir que cada preparación que probé logró transportarme sin lugar a dudas a esas Fiestas Patrias de antaño, con sabores tan propios de nuestra cocina, especias tan significativas como el comino, el ají de color, el orégano o el romero; con aromas a pino, a mar, o el dulzor de un terremoto bien equilibrado.
Este 18 de septiembre, la consigna es simple: pasarlo bien, comer rico y celebrar a Chile como corresponde.
Evaluación: excelente.
Por Álvaro Bustos Barrera
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