¿Por qué la dieta paleo puede resultar tóxica para el ser humano?

Llevar una vida cuyo régimen alimenticio excluya lácteos, legumbres, cereales  y azúcares procesados es, según revelaron nuevos estudios científicos, un riesgo para la salud de nuestro organismo, dado que alimentarnos solo de carne, verduras, pescado y frutas, como lo hacían nuestros antepasados de las cavernas, es una simple moda llamada “dieta paleo”, la cual puede resultar tóxica.

Si bien la carne, las verduras y el pescado aportan la cantidad de proteínas, vitaminas, minerales y antioxidantes necesarios para nuestro organismo, una propuesta alimenticia adaptada a nuestra era con un fundamento prehistórico, afirma que se debe evitar los azúcares y alimentos procesados en general, pero también otros alimentos considerados saludables como las legumbres, los cereales y los lácteos.

Esta tendencia es conocida por los nutricionistas como la paleodieta, que también se llama dieta de la edad de piedra o dieta del hombre de las cavernas, la cual considera que los alimentos más adecuados para el ser humano son aquellos que estaban disponibles en la época paleolítica.

Sin embargo, estudios recientes aseveran que esta dieta se ha idealizado en una moda saludable porque nuestros antepasados ​​no necesariamente estaban disfrutando del pináculo de las fuentes de alimentos. De hecho, consideran que pueden haber estado consumiendo niveles poco saludables de metales pesados ​​tóxicos.

Un argumento de peso

El argumento de quienes defienden este tipo de alimentación es que nos adaptamos a lo largo de millones de años a comer estos alimentos, sin incluir harinas, azúcares o lácteos, porque estos se incorporaron mucho después a la alimentación y son muy recientes en nuestra historia evolutiva.

En contra parte, investigaciones señalan que hace entre 6.300 y 3.800 años (un poco más tarde que el verdadero paleolítico ), en un momento conocido como la Edad de Piedra, los mariscos que dominaron la mayor parte de la dieta local parecen haber contenido niveles peligrosos de plomo y cadmio.

«Los valores elevados pueden haber sido perjudiciales para los humanos, si no para la sociedad; un factor de equilibrio puede haber sido un componente mayor de los recursos terrestres de lo que se suponía anteriormente», escribieron los investigadores de la  Universidad de Tromsø   en su artículo.

Para demostrar esto, los expertos analizaron muestras de la basura fosilizada de Noruega, específicamente en los basureros que estaban llenos de huesos de mariscos dejados por los jóvenes de la Edad de Piedra.

Los investigadores estuvieron literalmente inmersos en pilas de desechos de alimentos domésticos de ocho sitios arqueológicos, donde recolectaron los huesos de bacalao del Atlántico ( Gadus morhua ) y foca arpa ( Phoca groenlandica ).

A partir del polvo de estos huesos, los investigadores pudieron extraer el colágeno necesario para isótopos estables y análisis elementales. De los 124 huesos (76 bacalaos, 48 ​​focas) muestreados, solo 40 (16 bacalaos, 24 focas) produjeron suficiente colágeno de buena calidad para el análisis.

Los análisis revelaron niveles sorprendentemente altos de cadmio y plomo. «En promedio, los niveles de contaminación de cadmio y plomo en el bacalao fueron de hasta 22 y de 3 a 4 veces, respectivamente, más altos que los límites recomendados hoy en tejidos blandos. Las cifras correspondientes para el sellado fueron de 15 y de 3 a 4 veces, respectivamente».

¿Dieta dañina?

Según la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria, los límites seguros recomendados para los tejidos blandos de cadmio y plomo son, respectivamente, 50 nanogramos por gramo y 300 nanogramos por gramo.

El equipo también midió los niveles de mercurio en los huesos y descubrió que, aunque estaban dentro de los límites modernos de seguridad, también eran notablemente altos.

Como se sabe, el cadmio se produce naturalmente en el suelo y se acumula en el cuerpo con el tiempo, especialmente en el hígado y los riñones. Puede causar cáncer, así como enfermedades en los riñones, el hígado y los pulmones, y también se ha relacionado con la osteoporosis.

El plomo también se encuentra naturalmente en el suelo, y se acumula en el esqueleto humano con el tiempo. Puede afectar negativamente el cerebro y el sistema nervioso. Finalmente, el mercurio puede ingresar a la cadena alimentaria cuando se metila, lo que ocurre en los sistemas acuáticos como resultado de la actividad microbiana. Puede causar problemas neurológicos e inmunes significativos.

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