El gen CMAH,que sintetiza la molécula de azúcar Neu5Gc, está en la carne roja y algunos pescados y lácteos. En humanos, el gen está mutado, por eso nuestros cuerpos no producen Neu5Gc y hasta ahora hemos conocido muy pocos animales que sí. El análisis de 322 genomas intentó identificar cuándo se desactivó CMAH en ciertas especies.
