El saneamiento del río Atoyac es uno de los proyectos ya establecidos entre el gobernador electo, Alejandro Armenta, y su homóloga en Tlaxcala, Lorena Cuéllar
El gobernador Sergio Céspedes será el encargado de inaugurar la temporada de este platillo, que se prepara desde el siglo XVII en la región de Tehuacán